今天想给钱教授做两个菜,昨天在Chinatown买的冻马兰头和熏干, 用橄榄油,香油拌的,可是上海家常菜,Chinatown有个上海餐馆,菜谱上的“经典回顾”第一道就是这个 :-)xw, lucy, caoye, 你们谁讲讲马兰头?
- Re: 马兰头拌熏干,豆腐,毛豆和红心鸭蛋posted on 06/22/2008
Looks like prof. money has very small stomach. - Re: 马兰头拌熏干,豆腐,毛豆和红心鸭蛋posted on 06/22/2008
July呀,那鸭蛋红心高胆固醇,高盐,你给老头儿吃这个?我看这俩菜都不错,给我更合适 :) - Re: 马兰头拌熏干,豆腐,毛豆和红心鸭蛋posted on 06/23/2008
马兰头应该切得更细一些,装盘之前先放在碗里压紧。再置于大而浅的盘中,旁置一枚紫色的兰花,这样上正式台面也没问题。 - Re: 马兰头拌熏干,豆腐,毛豆和红心鸭蛋posted on 06/23/2008
真不瞒你, 我好象没吃过......
是不是蒲公英啊? 前些时候, 专门去采了些, 但很苦啊! 不好吃.
July wrote:
今天想给钱教授做两个菜,昨天在Chinatown买的冻马兰头和熏干, 用橄榄油,香油拌的,可是上海家常菜,Chinatown有个上海餐馆,菜谱上的“经典回顾”第一道就是这个 - Re: 马兰头拌熏干,豆腐,毛豆和红心鸭蛋posted on 06/23/2008
touche: 等你99岁了,我也给你做菜 :-)
浮生:不是让你来这里吗,我养你啊 :-)
文哥:我切不细 :-)
Lucy: 看来还得问xw:-) - posted on 06/23/2008
浮生, 七月
马兰头会解红心鸭蛋的毒。
XW老不来, 只好谷歌得来的:
马兰头:又称马郎头、路边菊、红梗菜、鸡儿菜等,属菊科多年生草本植物,因摘其嫩茎叶头作为蔬菜,故有此名。含有丰富的维生素和无机盐,超过营养丰富的菠菜。
马兰头维生素A的含量超过番茄,维生素C含量超过柑桔类水果。
中医学认为马兰头性凉味辛,无毒,具有清热解毒,凉血止血,利尿消肿的功效。经常吃马兰头,对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。
既可炒食或凉拌,也可晒成干菜备用。用嫩马兰头与嫩笋片同炒,其味清香;马兰头氽后切末,与熟鸡肉末、熟火腿末,加入精盐、白糖,浇上麻油拌匀,其味更佳;
红烧肉或红烧丸子,将熟马兰头垫底,有荤有素,色、香、味俱佳;马兰头洗净后,挤干切末,加入肉馅,包蛋卷,馄饨或饺子,鲜美爽口,清香诱人。
- Re: 马兰头拌熏干,豆腐,毛豆和红心鸭蛋posted on 06/23/2008
太素,不对我胃口。
July wrote:
今天想给钱教授做两个菜,昨天在Chinatown买的冻马兰头和熏干, 用橄榄油,香油拌的,可是上海家常菜,Chinatown有个上海餐馆,菜谱上的“经典回顾”第一道就是这个 :-) - Re: 马兰头拌熏干,豆腐,毛豆和红心鸭蛋posted on 06/23/2008
马兰,马兰头,马兰花,我当年有认识一线。
http://www.mayacafe.com/forum/topic1sp.php3?tkey=1061476143
虽然写得幼稚,尚可一读。
马兰也不知怎么样了?
- Re: 马兰头拌熏干,豆腐,毛豆和红心鸭蛋posted on 06/24/2008
看了半天,别的知道是什么了,味道大约也不错,可还是不知道什么是马兰头。估计是你们江南人的叫法吧,是不是一种有点辛辣呛鼻的疑似芥菜的菜?野的还是种的?
还有,你那豆腐就这么生拌?有味么? - posted on 06/24/2008
鹿希 wrote:
看了半天,别的知道是什么了,味道大约也不错,可还是不知道什么是马兰头。估计是你们江南人的叫法吧,是不是一种有点辛辣呛鼻的疑似芥菜的菜?野的还是种的?
还有,你那豆腐就这么生拌?有味么?
鹿希,纽约有几家上海餐馆能吃到还算正宗的马兰头拌豆干。七月的钱教授看来口味是被改良了:)。
http://www.nykjzf.com/mlt.htm
(百度)
马兰头 又名马兰、马莱、马郎头、红梗菜、鸡儿菜、路边菊或田边菊,南方民间叫鸡儿肠,四川叫泥鳅串等。属菊科多年生草本植物。茎直立,有时略带红色,叶脉通常离基3出,表面粗糙,两面有短毛,春天摘其嫩茎叶作蔬菜称马兰头。据分析马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。
性味 甘、平、微寒,无毒。
成分 含蛋白质、脂肪、维生素c、有机酸。
功用 清热止血,有抗菌消炎作用。适用于吐血鼻衄,急性肝炎,咽喉、扁桃体炎,腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症。
[吐血,衄血,齿衄及皮下出血性紫斑病等]
鲜红梗马兰根或全草适量,洗净捣烂绞汁,以温水冲服,或大量全草煮汁服。亦有用青壳鸭蛋与马兰头同煮,煮熟后碎其壳再煮至鸭蛋色,吃蛋喝汤。
(植物通)http://www.plant.ac.cn/latin/Compositae/Kalimeris.htm 马兰属 属中文名:马兰属
属拼音名:malanshu
属拉丁名:Kalimeris
中国植物志:74:97
描 述:Kalimeris Cass. 马兰属,菊科,约27种,主要分布于亚洲,我国有8种,广布。多年生草本;叶互生,全缘、具齿或浅裂;头状花序单生或排成具叶的疏散伞房花序式,异性,放射状;总苞半球形,总苞片数列,草质或边缘干膜质;花序托凸,有小窝孔;缘花1列,雌性,舌状,通常淡紫色或浅蓝色;盘花多数,两性,管状,顶端5齿裂;花药基部钝,全缘;两性花的花柱枝三角形或披针形,长或短;瘦果扁;冠毛糙毛状或膜片状,极短。
所有物种:
北方马兰
长柄马兰
多型变种
多型马兰
裂叶马兰
马兰
马兰(原变种)
马兰属
蒙古马兰
全叶马兰
山马兰
狭苞马兰
狭叶变种
狭叶马兰
毡毛马兰
- Re: 马兰头拌熏干,豆腐,毛豆和红心鸭蛋posted on 06/25/2008
It's never easy to describe taste. 马兰头 tastes like 马兰头. ;)
I always liked 生拌豆腐, taste comes from sauce. For me, a little sesame oil, soy sauce and msg can do the trick.
鹿希 wrote:
看了半天,别的知道是什么了,味道大约也不错,可还是不知道什么是马兰头。估计是你们江南人的叫法吧,是不是一种有点辛辣呛鼻的疑似芥菜的菜?野的还是种的?
还有,你那豆腐就这么生拌?有味么? - posted on 06/25/2008
谢rzp, 回头有机会一定要一盘来尝尝,并摄影留念,然后再来咖啡找上海人鉴定真伪。
Eh bon, je veux bien te croire en ce qui concerne le goût de ce machin 马兰头, s'il y en a un.
Quant à celui de 生拌豆腐, c'est comme les idées, que chacun aie les siennes!
My quote of the day:-)
touche wrote:
It's never easy to describe taste. 马兰头 tastes like 马兰头. ;)
I always liked 生拌豆腐, taste comes from sauce. For me, a little sesame oil, soy sauce and msg can do the trick.
鹿希 wrote:
看了半天,别的知道是什么了,味道大约也不错,可还是不知道什么是马兰头。估计是你们江南人的叫法吧,是不是一种有点辛辣呛鼻的疑似芥菜的菜?野的还是种的?
还有,你那豆腐就这么生拌?有味么? - Re: 马兰头拌熏干,豆腐,毛豆和红心鸭蛋posted on 06/25/2008
都是我爱吃的。 - posted on 06/25/2008
鹿希多在咖啡里讲讲法语。Touche搞广播,你弄motd吧?
最近都在钻德语。上回提到约翰*斯特劳斯的歌剧“蝙蝠”里,那病
王子有一句:Chacun à son goût.
马兰头真没吃过,菊科的,应该有莴苣或茼蒿(菊花菜)味。我很喜
欢荠菜,现在市场有水田芥(Watercress),又叫西洋菜?
口味很类似。吃着都觉着能洗滤身心:)
鹿希 wrote:
谢rzp, 回头有机会一定要一盘来尝尝,并摄影留念,然后再来咖啡找上海人鉴定真伪。
Eh bon, je veux bien te croire en ce qui concerne le goût de ce machin 马兰头, s'il y en a un.
Quant à celui de 生拌豆腐, c'est comme les idées, que chacun aie les siennes!
My quote of the day:-)
touche wrote:
It's never easy to describe taste. 马兰头 tastes like 马兰头. ;)
I always liked 生拌豆腐, taste comes from sauce. For me, a little sesame oil, soy sauce and msg can do the trick.
鹿希 wrote:
看了半天,别的知道是什么了,味道大约也不错,可还是不知道什么是马兰头。估计是你们江南人的叫法吧,是不是一种有点辛辣呛鼻的疑似芥菜的菜?野的还是种的?
还有,你那豆腐就这么生拌?有味么? - Re: 马兰头拌熏干,豆腐,毛豆和红心鸭蛋posted on 06/25/2008
看来我同xw有同好, 荠菜烧豆腐最好吃。
另外最近地里的矮脚青大丰收, 经常清炒或者放入台湾老鸡汤中,味道好极了:)
看来这吃只有清淡的家常菜才有可持续性,最近到纽约一个award dinner, 在一个不对外开放的
俱乐部举行, 可谓酒池肉林,从生蚝龙虾生鱼片到牛排到法国小吃, 最后失去味觉, 怀念自己
沙锅豆腐以及猪肉烧豆角。 - posted on 06/25/2008
废名 wrote:
看来我同xw有同好, 荠菜烧豆腐最好吃。
另外最近地里的矮脚青大丰收, 经常清炒或者放入台湾老鸡汤中,味道好极了:)
看来这吃只有清淡的家常菜才有可持续性,最近到纽约一个award dinner, 在一个不对外开放的
俱乐部举行, 可谓酒池肉林,从生蚝龙虾生鱼片到牛排到法国小吃, 最后失去味觉, 怀念自己
沙锅豆腐以及猪肉烧豆角。
难怪没钓着鱼!
荠菜是荠菜(Herba Capsellae Bursa-Pastoris), 芥菜是芥菜(mustard greens), 西洋菜是西洋菜(Nasturtium officinale watercress),你们俩到底同好他们还是好茼蒿?
什么是矮脚青? - Re: 马兰头拌熏干,豆腐,毛豆和红心鸭蛋posted on 06/25/2008
RZP: 谁说俺没有钓着:)纽约客不好客, 俺钓到没处送,天气炎热, 给了老墨。
埃脚青也叫上海青, 是新品种大产量青菜, 问上海大妈都知道。
至于我喜欢荠菜, 没错呀,象惘说他喜欢荠菜呀。我们这里能够买到杭州的荠菜。 原来以为自己眼睛发花, 看错了,get caught by RZP:)
“我很喜欢荠菜,现在市场有水田芥(Watercress),又叫西洋菜?”
- Re: 马兰头拌熏干,豆腐,毛豆和红心鸭蛋posted on 06/25/2008
July 帮忙 email 坏了咋修? 先谢! - Re: 马兰头拌熏干,豆腐,毛豆和红心鸭蛋posted on 06/26/2008
1)把机器关掉,再启动,看看。
2)email 有问题,95% 是mail server 或network 的问题,不是你机器的问题,先确定是哪里的问题。
ef wrote:
July 帮忙 email 坏了咋修? 先谢! - Re: 马兰头拌熏干,豆腐,毛豆和红心鸭蛋posted on 06/26/2008
July many thanks
but got all failure notice back again
good night!
July wrote:
1)把机器关掉,再启动,看看。
2)email 有问题,95% 是mail server 或network 的问题,不是你机器的问题,先确定是哪里的问题。
ef wrote:
July 帮忙 email 坏了咋修? 先谢! - Re: 马兰头拌熏干,豆腐,毛豆和红心鸭蛋posted on 06/26/2008
你要肯定不是mail server or network problems, just uninstall and reinstall your email software.
ef wrote:
July many thanks
but got all failure notice back again
good night!
July wrote:
1)把机器关掉,再启动,看看。
2)email 有问题,95% 是mail server 或network 的问题,不是你机器的问题,先确定是哪里的问题。
ef wrote:
July 帮忙 email 坏了咋修? 先谢! - Re: 马兰头拌熏干,豆腐,毛豆和红心鸭蛋posted on 06/26/2008
有July这样的女人作太太真好 :)
July wrote:
今天想给钱教授做两个菜,昨天在Chinatown买的冻马兰头和熏干, 用橄榄油,香油拌的,可是上海家常菜,Chinatown有个上海餐馆,菜谱上的“经典回顾”第一道就是这个 :-)xw, lucy, - posted on 06/26/2008
原来是客不好客,不能只怪主人:).
荠菜是在上海头一次吃到。上海早餐之一荠菜馄钝,当时觉得馄钝怎么这么大,味道那麽怪。后来就很喜欢那个味道。上海鸡毛菜和塔菜也有特色。
feiming wrote:
RZP: 谁说俺没有钓着:)纽约客不好客, 俺钓到没处送,天气炎热, 给了老墨。
埃脚青也叫上海青, 是新品种大产量青菜, 问上海大妈都知道。
至于我喜欢荠菜, 没错呀,象惘说他喜欢荠菜呀。我们这里能够买到杭州的荠菜。 原来以为自己眼睛发花, 看错了,get caught by RZP:)
“我很喜欢荠菜,现在市场有水田芥(Watercress),又叫西洋菜?”
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